اللحم المندي يعتبر من الوجبات الشهيرة في اليمن وموطنه الأول محافظة حضرموت ووجد طريقه إلى العديد من الدول المجاورة وخاصة المملكة العربية السعودية .
وعن أسرار الطريقة الحضرمية يجب إتباع الخطوات التالية :
تدمر الكلى وتسبب فقدان الذاكرة وضعف العضلات.. دراسة أمريكيه صادمة عن التونه المعلبة..تجنبها حالاً
- يفصل اللحم تفصيلاً حضرمياً اي ( يتم سحب اليد مع الكتف من تحت البشره سحباً وتكون اليد لوحدها والضلوع لوحدها والضهرة مع الرقبة لوحدها والرجل لوحدها) ويسمى كذلك تفصيل دوعني .
- وأما التفصيل السيئوني فهو تكسير العظمه إلى قسمين
- وهناك تفصيل مفطح وهي اربع قطع والرأس خامسها
- واشناق ( ارباع ) والرأس خامسها
- وطائره ( قوائم ) وهي ست قطع والراس سابعها
توابله اللحم المندي :
ملح , زعفران ومن يضيف له البهارات فهو قليل الخبرة .
الطريقة :
تتغير حسب الإمكانيات ولكنها بالأصل واحده
تقطع الذبيحه حسب طلبك ثم تنقع مع الملح لمدة ساعه ثم ترش بالزعفران ويفضل أن يكون ممزوج بالماء ثم يرص اللحم على الشبك
الأرز: مَزه بفتح الميم وليس بضمها صاحب اللون الأصفر
يغسل ثلاثا ثم يغمر بالماء داخل قدر يسع للحفره بارتفاع نصف البنان ثم يضاف إليه هيل وقرنفل وقرفه وقليل من الزيت اذا كان اللحم قليل الدسم ( ناشف) ثم يضاف الملح
- بعد اشعال الحطب في الحفره تنتظر حتى يستوي الفحم كاملاً
- ثم يستخرج من الحفره ذلك الحطب الذي لازال مشتعل او لا زال اسود ثم تمسح جدران الحفره بجونيه( خيشه ) مبلوله
- ثم ينزل قدر الأرز وشبك اللحم على القدر وتغلق الحفره بورق ثم الجواني ( الخيش ) أو شراع ( طربال ) قطني مبلول ثم الغطاء
- واذا وجد التراب فهو أولى ويترك لمده تتجاوز الساعه والربع حسب الحفره وكمية الحطب وسن الذبيحه وقد تصل المده إلى ساعتان
وهذه هي الطريقة الاصليه
وهناك طرق أخرى : الرش على اللحم بعد الغسيل بالملح والزعفران ثم يرص على الشبك
ثم يكشن الأرز بالبصل والطماطم والهيل والقرفه والقرنفل والفلفل الحار على الغاز ويضاف الماء والملح ثم يضاف الأرز المغسول ثلاث مرات دون تنقيع ويترك حتى يغلي ثم ينزل للحفره بعد تنظيفها من الحطب الغير مستوي والدخان الذي على الجدران بمسحه بجونيه مبلوله ( خيشه ) ثم يرص اللحم فوق القدر ثم تقفل كما بالطريقة الأولى والمده نفس المدة .
اقرأ أيضاَ :
لماذا يصاب الجسم بالسرطان؟.. حاول الابتعاد عن هذه العادات السيئة قبل فوات الآوان
